迪拜文学节 | 历史混搭美食

乔治娜 · 拉弗尔斯 Georgina Lavers 2017/03/16
silk road

波斯美食作者萨布丽娜出过一本人气超高的美食文化指南,取名为《热风》。热风又称西科罗风(Sirocce),是从东边吹跨地中海吹往西边的风,从撒哈拉大沙漠吹到欧洲腹地,书名象征着古丝绸之路网络上各国文化文化和美食不可避免的自然交融。

她参加迪拜文学节时说,食物是人和人之间情感的纽带,能让不同的人之间产生共鸣。她参与的研讨会叫作“食物的旅程:一起聊聊晚餐俱乐部”,和这位美食作者一起参加活动的还有一位英国历史研究者,牛津大学拜占庭研究中心的讲师和主任彼得·弗兰科潘。

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萨布丽娜的食谱(左)为弗兰科潘的世界史新著(右)提供了美食上的支持

弗兰科潘去年出了一本世界史新作——《丝绸之路》(The Silk Roads: A New History of the World),通过这本书,在德黑兰出生的萨布丽娜反复回溯了历史,了解到阿拉伯、波斯、印度和中国在地理和文化版图上的联结。她说:“这本书确实让我以及西方读者从全新角度重新认识了东方的发展史。”

异域风味的香料:尤其是丁香、肉桂、生姜和小豆蔻,以及蔬菜、糖和米等粮食作物在古代时都是贸易量很大的物品。“现在我们仍然能够见到、闻到、尝到古代文化传承的影响,以及它如何塑造了我们今天的多元社会,从食物、贸易到旅行,再到我们的饮食和生活方式,历史造就了今天的世界,今天的我们。

如拿肉桂来说,它原产于中国,又名“中国肉桂”,随着丝绸之路的开辟而由“拉唐人”(Radanite,意为说拉丁语言的人)传入波斯以及阿拉伯地区,再渐渐扩散到欧洲。在伊朗的波斯五谷果仁煨饭里,肉桂为其增添了独特的香气。

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彼得·弗兰科潘是牛津大学拜占庭研究中心讲师和主任

《新政治家》(The New Statesman)杂志称弗兰科潘为“当今历史学界的摇滚明星”。有趣的是,弗兰科潘在撰写《丝绸之路》时,同时在一边参照萨布丽娜出版的第一本食谱书《波斯美食百叶窗》(Persiana)做菜。香气四溢的藏红花炖菜、羊肉和酸梅肉丸、非洲柠檬炖菜和血橙菊苣沙拉……每道菜背后都包含了不可思议的文化交融,这些食物为弗兰科潘在探索贸易之路和文化交流的学术世界遨游提供了能量。

萨布丽娜认为,打破语言的屏障能让人团结在一起,彼得对这点表示同意,但丝绸之路这条“世界回旋发展的轴线”上产生的交流力量也很重要,它涵盖小亚细亚、中亚、高加索、中国和中东地区,从年代上可追溯到中国汉代。

“香料是社会地位的符号,是全球贸易的推动力。历史上,异域食物曾在世界各地传播 。我们现在讨论如何生活在一个全球化的时代,但全球贸易已经发了几百年,尤其是香料和药材的贸易,比如肉豆蔻油和小豆蔻油。只是现在全球化的速度和效率都提升了。”

弗兰科潘继续解释:所以食物不仅拥有穿越沙漠和山区的地理界限的力量,还有打破国界的力量,消解人为设立的地理和政治隔阂,人们喜欢创造层级和身份将彼此隔开。 

“这些界限十分复杂,但我们是人,喜欢给事物分类,喜欢分解事物并为其贴标签,以此更容易理解它们。对我来说最激动人心的事情是去了解热门如何创造包容,创造繁荣,让社会发展需要什么样的条件,减少人们之间差异又需要哪些决定?”

而对萨布丽娜来说,了解到“在中东地区,盛宴上的美食”是让这个地区变得繁荣和包容的根基之后,她感到由衷的自豪。

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