迪拜老饕 | Moti Roti 巴基斯坦灵魂美食

法丽达 · 艾哈迈德 Farida Ahmed 2017/06/16
迪拜上班族辞职做美食:开不起餐厅,就先开大排档吧!Moti Roti餐厅老板跟你唠嗑

我最早和Moti Roti的创始人塔希尔 · 沙结识是在2013年。当时的Moti Roti根本不是一家餐厅,而是买巴基斯坦美食的美食档。

我是去Al Quoz区参加一次音乐剧演出。我正准备坐下,突然闻到一阵食物的奇香,让我的好奇心和味蕾都蠢蠢欲动,这阵香味就是从塔希尔的卷饼摊传出来的。塔希尔的小摊没有菜单,可选的食物只有两种。这对于习惯了在厚厚的菜单中搜寻目标的我来说特别新鲜。那一次我点了素菜卷,然后惊喜地发现所有的内陷是用传统印度卷饼“roti”卷起来的。可能这才使我多看了一眼这个小摊的名字:Moti Roti。

roti卷饼
Roti卷饼在烘烤过程中会鼓起来

Roti是一种在铁盘上烤熟的未经发酵的全麦饼,比起酥软的馕和印度飞饼,它可能是整个印度次大陆美食体系中被忽略最严重的一种主食了。但是在巴基斯坦、印度、孟加拉、尼泊尔和斯里兰卡部分地方,这种全麦卷饼是每家每户餐桌上都能见到的乡土美食。和香浓的蔬菜调味汁、炖扁豆甚至是炖肉都很搭,而且这种低调朴实的食物总是和全家围坐在一起热闹地吃饭联系在一起的。

在英国出生的塔希尔在大企业工作过12年,其中6年在迪拜,2012年的时候他发现自己站在了一个人生的十字路口。他要么可以选择继续当时的白领工作,要么穿上围裙变身大厨,去拯救那些苦苦思念家乡美食的其他白领。

moti roti创始人塔希尔
Moti Roti创始人塔希尔用妈妈的食谱俘获了迪拜食客的心

和所有大城市的上班族一样,塔希尔和同事们苦于有限的午餐选择。由于远离家乡,母亲做的简单又走心的本土美食开始在他脑子里挥之不去,所有的美味和满足感都汇集在一份卷饼里。这种思念最终让塔希尔放弃了职场人生,转作美食,Moti Roti由此诞生。Moti Roti直译过来就是“肥美烤卷饼”,而且“moti”这个词还包含了卷饼在烘烤过程中膨胀起来的含义,甚是生动。

在创业之初,由于缺乏资金加上无数的政策限制,塔希尔一开始就没有太多选择。他放弃了开餐厅的想法,转向考虑做临时餐车或小摊档,他最早的“店”是超市里的一个小铺。从那以后,Moti Roti卷饼铺在迪拜媒体城的几个超市里落下脚,再比如迪拜的乐活市集Ripe Market等也给了Moti Roti很多曝光率。

最近,Moti Roti拥有了一台美食餐车,成为一些美食节等活动的常客,还开始为各种活动承办餐饮。经过4年多的打拼和无数的菜单实验,不断改进、升级、“试水”,塔希尔终于在卓美亚湖塔(JLT)收获了一间店面,餐厅开起来了!这家店主要服务是外卖和外送,不过也欢迎食客进来小坐。

moti roti 餐车
Moti Roti的招牌餐车经常出现在迪拜各大活动现场

Moti Roti的本质投射了塔希尔的个性:谦逊、踏实、有魅力、有个性,还很幽默。M记的食物传承了塔希尔母亲的手艺和味道,那是巴基斯坦和印度普通家庭中无数母亲的烹饪滋味。甚至塔希尔的妈妈还来迪拜看过他几次,亲自传授食谱和烹饪技巧,确保儿子得到真传。

到后来,菜单上已经不止两种卷饼了,我再去吃的时候,从健康到稍微“放纵”一点的搭配都有。但是塔希尔的黄金法则是一切食材要绝对新鲜。比如香辣鸡肉沙拉中软嫩香辣的无骨鸡肉一定是用他母亲的masala(混合香料)秘方炖过的,配上新鲜的沙拉,食客还可自行添加酸辣酱等配料。

著名的鸡肉卷
招牌卷饼

菜单上另一道经典传统是菠菜奶酪粗粮卷饼,干酪和菠菜混在一起被香软的卷饼包住,低卡又健康。对那些没有时间自己选择卷饼或沙拉组合的人,M记还提供手抓馅饼甚至是用粗粮卷饼做的印度风味披萨。小菜不是炸薯条,而是更为健康的炸秋葵,M记家的炸秋葵是菜单上的明星菜式之一,它会让你爱上蔬菜:外脆里嫩,咬下去唇齿留香,而且一点也不腻。再配上一杯印度酸奶奶昔,一顿饭过后,你就能体验到塔希尔从小吃到大的美味。

炸秋葵
炸秋葵比炸薯条更有人气

塔希尔想做的事情不仅限于美食,Moti Roti也在想着为迪拜的社群做一些事情。塔希尔发起了一个名叫“Filling the Blues(blues在这里的意思是蓝领工人)”的慈善活动,它让人想到一句老话:分享即关怀。在斋月期间,Moti Roti和其他参与活动的餐厅以及志愿者一道为在迪拜工作的蓝领工人提供免费的开斋美食。这个活动一推出就获得了极高的人气,志愿者报名人数迅速满员,很多在建筑工地的工人也纷纷拍照留念。

关爱蓝领慈善活动
斋月期间关爱蓝领的慈善活动

很多人像塔希尔一样的美食创业者可能早已向困难低头,或选择了放弃。但是塔希尔带着决心、热情和许多努力,从摆摊做起到终于开起了餐厅,他相信真正的美味和妈妈的食谱一定能捕获热爱美食的食客。

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